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Cocina y vino sicilianos

Posted by   Siciliana Vini
08/05/2018
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Cocina y vino sicilianos

La cocina siciliana es una de las más variadas en cuanto a sabores y aromas, el legado de muchas dominaciones que se han seguido en la isla. La tradición gastronómica y vitivinícola de Sicilia es de hecho diferente en cada localidad y está influenciada por las influencias de las poblaciones que, en tiempos pasados, tenían sus asentamientos aquí.

Las tradiciones gastronómicas de Palermo están estrechamente vinculadas a su historia y su pasado y, por lo tanto, se ven afectadas por las glorias de las antiguas cortes. Los platos se hicieron más elaborados teniendo como característica la inspiración y la inventiva de los cocineros que seguían a virreyes y emires. En tiempos más recientes, los platos fueron reinventados por los monsù, cocineros franceses que siguieron a los Borbones que fueron adoptados de inmediato por la nobleza local. Alimentos de los que emerge una riqueza de sabores, colores y olores: la caponata de berenjenas, la pasta con brócoli arriminati, el timbal de anelletti, los rollos de sardinas con beccafico rellenos de sultanas.

En el lado occidental , la denominación árabe lo domina, importando muchos platos del Mediterráneo africano, como el Cous Cous, que aquí se convierte en pescado (la materia prima más importante en la costa de Trapani).

En el sudeste de Sicilia , por otro lado, la denominación griega ha dado dos grandes características: respeto por el aceite de oliva y la capacidad de injertar la viña del vino con vides enraizadas importadas de la propia Grecia, lo que ha permitido el nacimiento de un enología arcaica que se desarrolló hasta nuestros días.

Junto con la comida siciliana de CASSATA redescubriremos la cocina tradicional siciliana con sus recetas de video donde el vino se convierte en el protagonista de los platos.

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