Cuisine et vin siciliens

La cuisine sicilienne est l'une des plus variées en termes de saveurs et d'arômes, l'héritage de nombreuses dominations qui se sont succédées sur l'île. La tradition gastronomique et viticole de la Sicile est en fait différente dans chaque localité et est influencée par les influences des populations qui, dans le passé, avaient leur établissement ici.

Les traditions gastronomiques de Palerme sont étroitement liées à son histoire et à son passé et sont donc affectées par la gloire des anciennes cours. Les plats ont été élaborés avec pour particularité l'inspiration et l'inventivité des cuisiniers qui suivaient les vice-rois et les émirs. Plus récemment, les plats ont été réinventés par les monsù, des cuisiniers français à la suite des Bourbons qui ont été immédiatement adoptés par la noblesse locale. Des aliments d'où émerge une richesse de saveurs, de couleurs et d'odeurs: la caponata d'aubergines, les pâtes au brocoli arriminati, la timbale d'anelletti, les rouleaux de sardines au beccafico farcis aux raisins secs.

Du côté ouest , la dénomination arabe la domine, en important de nombreux plats de la Méditerranée africaine, comme le couscous, qui devient ici du poisson (la matière première la plus importante de la côte de Trapani).

En Sicile du Sud-Est , en revanche, la dénomination grecque a donné deux grandes caractéristiques: le respect de l'huile d'olive et la capacité de greffer la vigne de vin avec des vignes enracinées importées de Grèce elle-même, ce qui a permis la naissance d'un œnologie archaïque qui s'est développée jusqu'à nos jours.

Avec la cuisine sicilienne CASSATA, nous redécouvrirons la cuisine traditionnelle sicilienne avec leurs recettes vidéo où le vin devient le protagoniste des plats.

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