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Das Drücken

Das Drücken

Nach der Ernte werden die Trauben für eine erste Verschüttung des Mosts gepresst, so dass die Hefen mit der Flüssigkeit in Kontakt kommen, die dann in Wein umgewandelt werden muss.

In der Antike wurde das Pressen der Trauben mit den Füßen in Holzfässern durchgeführt. Das erhaltene Ergebnis war ausgezeichnet, da auf diese Weise ein leichtes Pressen durchgeführt wurde, ohne die Trauben zu belasten. Heute wird diese Praxis jedoch aus hygienisch-hygienischer Sicht nicht mehr als akzeptabel angesehen, es werden einige önologische Maschinen verwendet, die Brecher oder Destemmierer.



So machen Sie das Pressen

Was beim Pressen gewonnen wird, wird als Muss bezeichnet und kann speziellen Behandlungen unterzogen werden, um es zu stabilisieren oder um die darin enthaltenen festen Teile zu mazerieren. Als erste Operation, der die Trauben ausgesetzt sind, muss das Pressen sorgfältig durchgeführt werden, wenn Sie nicht riskieren möchten, die Qualität des Weins zu beeinträchtigen.

Drücken und drücken

Es ist notwendig, das Pressen und Pressen, die zwei verschiedene Stufen der Weinherstellung sind, nicht zu verwechseln. Das Pressen ist das sanfte Zerkleinern der Traube, um einen Teil der Flüssigkeit zu extrahieren, während das Pressen verwendet wird, um den in der Zerkleinerung vorhandenen Most zu extrahieren. Beim Pressen werden daher nur die Trauben in eine Flüssigkeit umgewandelt, die feste Teile enthält, während die erste Teilung des Feststoffs aus der Flüssigkeit gepresst wird. Die geschälten zerkleinerten Trauben bestehen aus Fruchtfleisch (80%), Schalen (15%) und Traubenkernen (5%). Der Most besteht aus Wasser (70-80%) und Zucker und anderen Substanzen (10-30%).

Önologische Maschinen

Das Zerkleinern erfolgt mit bestimmten önologischen Maschinen: den Brechern und den Destemmer-Destemmern. Die Destemmer-Destemmers führen zusammen mit dem Zerkleinern das Destemming durch, dh sie entfernen die Stiele von den Zerkleinerten Das Destemming findet in einem rotierenden perforierten Käfig statt, in dem sich bei geringer Geschwindigkeit die Blätter drehen (der sogenannte Destemming-Baum), die die Trauben gegen den Käfig drücken. Der Saft und die Beeren gehen durch die Löcher im Käfig, während die Stiele im Inneren bleiben. Es gibt Walzenbrecher, die aus einer Edelstahlstruktur bestehen und verschiedene Walzenpaare aus ungiftigem Gummi enthalten, die die Trauben sanft drücken. Die Aktivität der Walzen ist einstellbar und hängt von den Eigenschaften der zu drückenden Trauben und der Art des zu erzielenden Weins ab. Es ist wichtig, dass die zerkleinerten Trauben während des gesamten Vorgangs konstante Eigenschaften aufweisen, um ein einheitliches Produkt und damit ein gutes Endergebnis zu erzielen.


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