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プレス

プレス

収穫後、ブドウは最初の果汁の流出のために圧搾されるので、酵母は液体に接触し、その後液体はワインに変換されます。

古代には、ブドウの搾乳は、木製の大桶で足で行われていました。このようにしてブドウにストレスをかけることなく穏やかな圧搾が行われたため、得られたものは素晴らしいものでした。しかし、今日では、この方法は衛生的で衛生的な観点から受け入れられるものとは見なされなくなり、一部の醸造機械、破砕機またはデステムマーが使用されています。



プレスの仕方

プレスから得られるものはマストと呼ばれ、それを安定化させるために、またはそれが含む固体部分を浸軟させるのを助けるために特別な処理を施すことができます。ワインの品質を損なうリスクを冒したくない場合は、ブドウが最初に受ける操作であるため、プレスは慎重に行う必要があります。

押すと押す

ワイン造りの2つの異なる段階である圧搾と圧搾を混同しないようにする必要があります。プレスは、液体の一部を抽出するためにブドウをソフトに粉砕することであり、プレスは、粉砕された中に存在するマストを抽出するために使用されます。したがって、圧搾により、ブドウのみが固体部分を含む液体に変換され、液体から固体の最初の分割がプレスされます。除梗された粉砕ブドウは、果肉(80%)、皮(15%)、ブドウの種(5%)で構成されています。マストは水(70-80%)と砂糖と他の物質(10-30%)で構成されています。

醸造機械

破砕は、特定の醸造機械で行われます:クラッシャーとデステムマー-デステムマー。デステムマーとデステムマーは、破砕とともに脱茎を行います。つまり、破砕から茎を取り除きます。除梗は回転する穴のあいたケージで行われ、低速でブレードが回転し(いわゆる除梗ツリー)、ブドウがケージに押し付けられます。ジュースとベリーはケージの穴を通り抜け、茎は内部に残ります。ブドウを優しく押す無害なゴムのローラーのさまざまなペアを含むステンレス鋼構造で形成されたローラークラッシャーがあります。ローラーの動きは調整可能で、圧搾するブドウの特性と得られるワインの種類によって異なります。製品が均一になり、最終的な結果が良好になるには、破砕されたブドウの品質が作業全体を通じて一定であることが重要です。


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