Предупреждение Для обеспечения высокого уровня обслуживания на этом сайте используются куки (cookies). Продолжая его использование, вы соглашаетесь с тем, что куки (cookies) будут сохраняться на вашем компьютере: Принять

Прессование

Прессование

После сбора урожая виноград прессуют для первого разлива сусла, чтобы дрожжи вступили в контакт с жидкостью, которая затем должна быть превращена в вино.

В древние времена прессование винограда производилось ногами в деревянных чанах. То, что было получено, было превосходным, потому что таким образом мягкое прессование было выполнено без напряжения винограда. Сегодня, однако, эта практика больше не считается приемлемой с гигиенически-санитарной точки зрения, используются некоторые энологические машины, дробилки или измельчители.



Как сделать прессование

То, что получается при прессовании, называется обязательным и может подвергаться специальным обработкам для стабилизации или для вымачивания твердых частей, которые оно содержит. Будучи первой операцией, которой подвергается виноград, прессование должно выполняться осторожно, если вы не хотите рисковать качеством вина.

Нажатие и нажатие

Необходимо не путать прессование и прессование, которые являются двумя разными этапами виноделия. Прессование - мягкое измельчение винограда, чтобы извлечь часть жидкости, в то время как прессование используется для извлечения сусла, присутствующего в измельченном. Таким образом, при прессовании в жидкость, содержащую твердые части, превращается только виноград, при этом прессуется первое отделение твердого вещества от жидкости. Измельченный виноград состоит из мякоти (80%), кожуры (15%) и виноградных косточек (5%). Муст состоит из воды (70-80%), сахара и других веществ (10-30%).

Энологические машины

Дробление осуществляется с помощью специальных энологических машин: дробилки и десеммер десмемера. Destemmer-destemmers, вместе с дроблением, выполняют destemming, то есть они удаляют стебли из раздавленного. Десемтинг происходит во вращающейся перфорированной клетке, где лопасти (так называемое дерево дестеминга) вращаются с низкой скоростью, толкая виноград к клетке. Сок и ягоды проходят через отверстия в клетке, а стебли остаются внутри. Существуют валковые дробилки, образованные конструкцией из нержавеющей стали, которая содержит различные пары валков из нетоксичной резины, которые мягко прижимают виноград. Активность роликов регулируется и зависит от характеристик прессуемого винограда и типа вина, которое нужно получить. Важно, чтобы измельченный виноград имел постоянные качества на протяжении всей операции, чтобы иметь однородный продукт и, следовательно, хороший конечный результат.


Дом
купить
Стать партнером
контакт