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Glosario de vino

El olor percibido en el examen organoléptico por vía nasal o retronasal. Los aromas se clasifican en primarios (derivados directamente de la vid), secundarios (nacidos de la fermentación del vino), terciarios (se desarrollan durante el período de envejecimiento o envejecimiento del vino).
Sulfitos
Sales presentes en el vino y producidas principalmente por un aditivo (dióxido de azufre) utilizado como antimicrobiano y antioxidante desde el siglo XVIII. Una pequeña cantidad de sulfitos está naturalmente presente en el vino, variando según el área de producción y la variedad de uva. Reglas estrictas establecen las cantidades máximas permitidas.
Mullido
Se dice de un vino que le da al paladar una sensación similar a la que experimenta el tacto al manipular un tejido.
Sumiller
Es el responsable de las bebidas y, en particular, el vino en hoteles y restaurantes. Sus habilidades se refieren tanto a la gestión completa de la bodega como al servicio de habitaciones.
Etapa evolutiva
Calidad del vino vinculada a su evolución, que puede variar en duración según el tipo de vino. Con la maduración, el vino cambia su equilibrio de la dureza a una suavidad aún mayor. En general, según su evolución, un vino puede definirse como inmaduro (aún no ha terminado de envejecer), joven (tiene un equilibrio donde predominan la dureza, la fragancia y la frescura), listo (está listo para beber, pero aún puede mejorar), maduro (alcanzado el saldo máximo).
Estructura
Sensación de que un vino deja en el paladar, derivado de todas las sustancias sólidas presentes. En los vinos tintos está determinado principalmente por los taninos.
Sur Lie
Término francés que indica el refinamiento de un vino sobre lías formadas por levaduras después de la fermentación. Puede tener lugar en la botella u otro contenedor de almacenamiento y se utiliza como una alternativa al refinamiento normal en la botella para producir vinos blancos ricos y con mucho cuerpo.

T

Tannico
Sensación de sabor de astringencia vinculada a la fuerte presencia de tanino, un químico presente en casi todos los extractos de plantas, desde el vino hasta el té. Además de las uvas, el tanino se puede transferir al vino de la madera de los barriques.
Tanino
El tanino es un compuesto presente en las pieles, tallos y semillas de uva, así como en la madera de los barriles. Participa en la formación del color del vino y es responsable de la sensación de astringencia que seca la boca.
Terroir
Concepto amplio, que va más allá de la definición de la tierra solamente y contiene un conjunto de factores que caracterizan la tipicidad de un viñedo, que incluyen: morfología de la tierra, exposición al sol, temperaturas, precipitación, clima.

U

Uvas

Montaje, durante la vinificación, de diferentes uvas. Cuando el montaje se realiza después de la vinificación, por lo tanto, combinando los vinos y no las uvas, simplemente hablamos de ensamblaje

V

vinificación
Proceso bioquímico de transformación de la uva en vino, desde el prensado hasta la comercialización.
Vid
Una variedad de vid particular, caracterizada por la forma y el color de las uvas, el racimo y las hojas, por un período específico de maduración y, sobre todo, por las diferentes características organolépticas de los vinos obtenidos de ella.