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Glossaire du vin

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À

douceâtre
Il s'agit d'un vin au goût légèrement sucré, déterminé par la présence de sucres résiduels non transformés en alcool.
vert
Vin pas encore vieilli et avec un goût acide, excessivement acide et disharmonieux en bouche. En bouche on a la sensation de goûter un fruit non mûr
Acidité
L'une des sensations qui détermine le goût du vin, en raison des acides qu'il contient
bien sûr. S'il n'est pas excessif, l'acidité "éclaircit" le goût du vin, le faisant paraître moins corsé, tandis qu'une faible acidité souligne la douceur et la structure du vin.
Aigu
Terme utilisé dans l'analyse olfactive lorsqu'il y a un arôme agressif, subtil, immédiat et piquant.
Raffinement
une phase physiologique du vin qui de désharmonieuse, après une période de vieillissement en bois, en acier ou en bouteille, devient harmonieuse.
Dépérissement
Déshydratation du raisin pour concentrer les sucres. La méthode est utilisée pour obtenir des vins de raisins secs.
allappante
On dit d'un vin qui "se lie" en bouche grâce à une forte teneur en tanin
Amarascato
Vin à l'arôme et au goût qui rappellent la cerise noire ou la cerise griotte.
Aromatique
On dit d'un vin qui rehausse les arômes pénétrants. Les vins fruités sont généralement particulièrement aromatiques.
Harmonique
C'est le juste équilibre entre tous les éléments qui caractérisent le vin (arômes, saveurs, etc.). Un vin peut être défini harmonieux quand aucun élément ne prévaut sur les autres et tous contribuent également à sa saveur
Sec
Vin qui procure une légère sensation d'astringence et laisse la bouche exempte de salive (sèche).
Astringent
Sensation gustative générée par la présence de tanins qui "lient la bouche" en la séchant.

B

Barrique
Fût de chêne de Bordeaux (utilisé pour la première fois dans la région bordelaise), généralement d'une capacité de 225 litres. Il donne au vin un arôme caractéristique et lui permet d'être micro-oxygéné
Bouquet
Terme français qui désigne l'ensemble des arômes et des arômes que le vin acquiert avec différents degrés de vieillissement (arômes primaires, secondaires et tertiaires).  

Vin brillant brillant et parfaitement transparent

C

Classique
Vin produit dans la région relative de la plus ancienne tradition viticole
Cohérence
Indique la richesse du vin en substances de composition. Un vin particulièrement homogène glisse le long des parois du verre de manière non fluide
Cru
Appellation d'origine française, elle désigne un lieu de production des raisins (vignoble) particulièrement adapté à ce type de raisin
Cuvée
Terme francese qui indique un mélange de plusieurs vins, parfois de différents millésimes, ou de raisins pour obtenir une coupe unique (c'est presque un synonyme d'assemblage ou d'assemblage). Souvent utilisé en Champagne.

Dégustation

Évaluation de la qualité du vin à partir de la perception des propriétés organoleptiques du vin et des sensations qu'il génère.
Nom
Marque qui garantit une certaine origine du vin et le respect des exigences spécifiques d'un cahier des charges particulier (DOC DOCG).
disharmonieux
C'est un vin dans lequel un élément prévaut sur tous les autres lui conférant une saveur déséquilibrée
Egrappage
Séparation des raisins des tiges, généralement avant pressurage.
disciplinaire
Toutes les règles qui régissent la production d'une dénomination spécifique
Dureté
La dureté du vin est due à une série de composants dont les acides, les sels minéraux, les tanins. Il impacte la bouche en provoquant des sensations de fraîcheur mais d'acidité, de saveur mais de saut, tannique mais astringent.
DOC, DOCG
Vins protégés par un cahier des charges spécifique. Les disciplines DOCG prévoient des règles et des contrôles plus stricts que ceux disciplinaires DOC.

EST

Effervescence

Présence à l'intérieur d'un vin de dioxyde de carbone, qui se manifeste par la présence de bulles plus ou moins grosses dans les vins mousseux et les vins mousseux. Plus les bulles sont fines et persistantes, meilleure est la qualité du vin.
Élégant
Vin particulièrement équilibré et harmonieux.
Équilibré
Équilibrer les arômes et les saveurs d'un vin. Un vin peut être défini comme équilibré dans lequel les sensations telles que l'acidité, la saveur, la douceur, etc. sont dans la bonne relation, sans prévaloir l'une sur l'autre.
Herbal
Terme lié à l'aspect olfactif et gustatif d'un vin. Il indique la sensation d'herbe fraîche, parfois il peut prendre des nuances rappelant le foin et l'herbe fraîchement coupée. Présent dans certains vins jeunes comme le cabernet et le merlot.

F

lie
Terme indiquant les sédiments du vin pendant les phases de transformation
Fermentation alcoolique
Réaction biochimique naturelle des levures qui transforment principalement le sucre de raisin en alcool et en dioxyde de carbone
Fermentation malolactique
Réaction biochimique naturelle par des bactéries qui transforment l'acide malique naturellement présent dans les vins jeunes et responsable d'indices tels que la fraîcheur en acide lactique qui est responsable d'indices plus mûrs. Tous les vins ne subissent pas de fermentation malo-lactique
Filtration
Élimination de toutes les particules en suspension dans le vin
fin
On dit d'un vin qui, par ses caractéristiques globales, ses forces et son équilibre, se démarque des autres.
Finale ou fin de bouche
Ensemble de sensations qui persistent en bouche après ingestion du vin et qui permettent d'évaluer la complexité, l'équilibre et l'âge.
Floral
Parfum donné par un ensemble de notes de fleurs
Frais
il s'agit d'un vin modérément acide et alcoolique, aux équilibres remarquables, qui procure des sensations de fraîcheur agréable. Typique d'un vin jeune avec une acidité légère et agréable.
Fruité
On dit d'un vin avec une pointe de fruit
Parfumé
On dit d'un vin aux notes de fleurs et de fruits très agréables.
Fraîcheur
Ensemble d'acidité agréable et de parfum gustatif, qui font un vin brillant aux sens.

g

Jeune
Cet adjectif prend différentes significations selon le vin qu'il goûte. S'il s'agit d'un vin susceptible de vieillir, il sera défini jeune lorsqu'il n'aura pas terminé la phase d'affinage. En revanche, si le vin est d'un certain âge, il est défini comme jeune quand il est encore fruité et énergique.
généreuse
On dit d'un vin corsé et dense. Vin fortement alcoolisé, chaud et vigoureux qui procure au corps une agréable sensation de bien-être.

LE

IGT
Indication géographique typique. Dénomination garantissant l'origine géographique d'un vin, parfois aussi l'assemblage
Immature
vin qui n'a pas encore atteint sa maturité en goût et en arôme.
Intensité
Caractéristique qui peut se référer à la teinte de la couleur, à l'ampleur et à la profondeur du parfum ou à un guJe suis particulièrement prononcé

L

Léger
Il s'agit d'un vin au parfum aux notes délicates ou d'un vin à teneur modérée en alcool.
clarté
Il fait référence à la couleur du vin, il indique l'absence de substances en suspension ou de dépôts
Fortifié
Vin riche en sucres, alcool et glycérine
Longévité
Indique la possibilité d'un vin durable dans le temps, maintenant ou améliorant ses qualités

M

Macération
Phase de vinification où le moût reste en contact avec les peaux.
maigre
On dit que c'est un vin léger, faible et peu corsé, avec une faible teneur en alcool qui manque de bouquet et de saveur.
Méthode Charmat
Utilisée dans la production de vins mousseux, cette méthode consiste à mettre du vin mousseux dans des récipients hermétiques appelés autoclaves.
Méthode classique
Procédé de production de vin mousseux, qui consiste à induire une refermentation en bouteille avec l'utilisation de sucres et levures sélectionnés.
Millième
Pour les vins mousseux, ce terme désigne le millésime dans lequel la récolte a eu lieu. Un vin avec le millésime sur l'étiquette est appelé millésime. Habituellement, un producteur décide de "vintage" en cas de bonnes années.
minéralité
Les substances minérales sont des composants qui déterminent la structure d'un vin et, en termes de goût, sa saveur. C'est une caractéristique recherchée dans de nombreux vins blancs
Douceur
Un vin peut être défini comme doux lorsqu'il a des sensations veloutées en bouche. La douceur est généralement caractéristique des vins mûrs et structurés.
Doit
Jus obtenu par pressurage par pressurage ou pressurage des raisins et non encore fermenté.
Mousse ou mousse
C'est la "mousse" qui se forme en versant du champagne ou du spumante dans le verre. Ce doit être léger. fin, copieux et prêt à se dissoudre dans le liquide contenu dans le verre.
Muffato
Le terme muffato fait référence aux vins produits à partir de raisins attaqués par Botrytis Cinerea, moisissure noble qui concentre les arômes et les arômes du vin. Les vins étouffés accompagnent bien les desserts, les fromages affinés et les fruits secs et la température de service recommandée est de 8 à 10 ° C

P

pâteux
Il s'agit d'un vin très doux, riche en sucres et en glycérine.
Perlage
Caractéristique des vins mousseux ou mousseux, il indique les bulles qui se déplacent du bas du verre vers le haut.
Persistance
Durée, en secondes, des sensations olfactives et gustatives après avoir avalé le vin.
Plein
Vin corsé et bien structuré qui se sent très bien en bouche. Il s'agit d'un vin complet, équilibré, rond et compact qui remplit la bouche
pressage
Phase préliminaire de la vinification qui provoque la casse des raisins pour obtenir le jus qui sera ensuite fermenté en vin.
Deuxième fermentation
Phase du processus mousseux qui conduit le vin à devenir mousseux.
Propriétés organoleptiques
Qualités liées à un vin, qui peuvent être perçues et évaluées par nos organes sensoriels lors d'une dégustation. Les caractéristiques concernent la couleur, l'odeur et le goût
âcre
Terme désignant un vin qui semble piquer la langue en raison de l'excès d'acidité fixe.

R

arrière-goût
Dernière sensation du vin qui reste en bouche après avoir avalé
réserve
Le terme est utilisé pour les vins avec une période de vieillissement plus longue que d'habitude. Le millésime est indiqué sur l'étiquette.
Rondeur
Un vin est défini comme rond lorsque les sensations qu'il offre sont complexes et à la fois équilibrées et douces.

S

Sapidité
Sensation due à la présence de sels minéraux, elle dépend des caractéristiques du sol et du climat dans lequel les raisins sont cultivés et des pratiques de vinification.
dégorgement
Phase finale de la production de vins mousseux avec méthode champenoise (ou classique), qui précède leur commercialisation. Il consiste à retirer les lies formées sous le bouchon de la bouteille.
Sec
On dit d'un vin dans lequel la sensation de douceur n'est pas perçue. Ce sont normalement des vins avec des résidus sucrés entre 1-5 g / l
Parfums
Parfum ou famillel'odeur perçue à l'examen organoleptique par voie nasale ou rétronasale. Les senteurs sont classées en primaire (dérivant directement du cépage), secondaire (né de la fermentation du vin), tertiaire (elles se développent pendant la période de vieillissement ou de vieillissement du vin).
Sulfites
Sels présents dans le vin et produits principalement par un additif (dioxyde de soufre) utilisé comme antimicrobien et antioxydant depuis le XVIIIe siècle. Une petite quantité de sulfites est naturellement présente dans le vin, variant selon la zone de production et le cépage. Des règles strictes établissent les quantités maximales autorisées.
Duveteux
On dit d'un vin qui donne au palais une sensation similaire à celle ressentie au toucher en manipulant un tissu.
Sommelier
Il est le responsable du traitement des boissons et notamment du vin dans les hôtels et restaurants. Ses compétences concernent à la fois la gestion complète de la cave et le room service.
Stade évolutif
Qualité du vin liée à son évolution, dont la durée peut varier en fonction du type de vin. A maturation, le vin fait passer son équilibre de la dureté à une douceur toujours plus grande. En général, selon son évolution, un vin peut être défini comme immature (il n'a pas encore fini de vieillir), jeune (il a un équilibre où prédominent la dureté, le parfum et la fraîcheur), prêt (il est prêt à boire, mais peut encore s'améliorer), mature (équilibre maximal atteint).
Structure
Sensation qu'un vin laisse en bouche, dérivant de toutes les substances solides présentes. Dans les vins rouges, il est principalement déterminé par les tanins.
Sur Lie
Terme français qui désigne le raffinement d'un vin sur lies formé par des levures après fermentation. Il peut être fait dans la bouteille ou un autre récipient de stockage et est utilisé comme une alternative au raffinement normal dans la bouteille pour produire des vins blancs riches et corsés.

T

Tannico
Sensation d'astringence gustative liée à la forte présence de tanin, un produit chimique présent dans presque tous les extraits de plantes, du vin au thé. En plus du raisin, le tanin peut être transféré au vin depuis le bois des barriques
Tanin
Le tanin est un composé présent dans les peaux, les tiges et les pépins de raisin ainsi que dans le bois des fûts. Il participe à la formation de la couleur du vin et est responsable de la sensation d'astringence qui assèche la bouche
Terroir
Concept large, qui va au-delà de la définition du terroir uniquement et contient un ensemble de facteurs qui caractérisent la typicité d'un vignoble, notamment: morphologie du sol, exposition au soleil, températures, précipitations, climat.

U

les raisins

Assemblage, lors de la vinification, de différents raisins. Lorsque l'assemblage est fait après vinification, donc en combinant les vins et non les raisins, on parle simplement d'assemblage

V

vinification
Processus biochimique de transformation du raisin en vin, du pressurage à la mise sur le marché
Vigne
Un cépage particulier, caractérisé par la forme et la couleur des raisins, de la grappe et des feuilles, par une période de maturation spécifique et, surtout, par les différentes caractéristiques organoleptiques des vins qui en sont issus