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ワイン用語集

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甘い
それはアルコールに変わらなかった残りの砂糖の存在によって決定される軽い甘い味のワインについて言われます。
熟していない
ワインはまだ熟成されておらず、酸味があり、過度に酸性で不調和な味わいです。口の中に熟していない果実を味わう感覚
酸度
ワインに含まれる酸のために、ワインの味を決定する感覚の1つ
もちろん。酸度が過度でない場合、酸味はワインの味を「明るく」し、フルボディのように見えなくなりますが、酸味が弱いとワインの柔らかさと構造が強調されます。
急性
攻撃的で微妙な、即時かつ刺激的な芳香がある場合に、嗅覚分析で使用される用語。
精製
不整合から、木材、鋼、またはボトルで熟成させた後、調和するワインの生理的段階。
枯れる
砂糖を濃縮するためのブドウの脱水。この方法は、レーズンワインを得るために使用されます。
Allappante
タンニンの量が多いため口の中で「結合」するワインと言われています
アマラスカト
ブラックチェリーやモレロチェリーを思わせる香りと味わいのワイン。
芳香族
浸透する香りを引き立てるワインと言われています。フルーティーなワインは一般的に特に芳香があります。
ハーモニック
ワインの特徴であるすべての要素(アロマ、フレーバーなど)の適切なバランスです。要素が他よりも優勢でなく、すべてがその風味に等しく貢献していない場合、ワインは調和していると定義できます
ドライ
わずかに渋味を感じさせ、唾液を出さない(ドライ)ワイン。
収斂剤
タンニンを乾燥させることで「くっつく」タンニンの存在が生み出す味覚。

B

バリック
ボルドーのオーク樽(ボルドー地域で初めて使用)で、通常225リットルの容量があります。ワインに特徴的な香りを与え、微量酸素化を可能にします
花束
ワインがさまざまな熟成度で獲得する一連のアロマとアロマ(一次、二次、および三次のアロマ)を指すフランス語の用語。  

ブリリアントブライトで完全に透明なワイン

C

クラシック
最古のワイン造りの伝統の相対的な地域で生産されたワイン
一貫性
組成物質におけるワインの豊かさを示します。特に一貫性のあるワインは、ガラスの壁に沿って流れるように滑る
クリュ
フランス起源の用語は、その種類のブドウに特に適したブドウ(ブドウ園)の生産地を示します
キュヴェ
期間frいくつかのワインの混合を示す祖先、時には異なるヴィンテージのブドウ、またはユニークなカットを得るためのブドウ(ほとんどブレンドまたはアセンブリの同義語です)。シャンパーニュでよく使用されます。

D

試飲

ワインの官能特性とそれが生み出す感覚の知覚に基づくワインの品質の評価。
名前
ワインの特定の産地と特定の生産仕様(DOC DOCG)の特定の要件の遵守を保証するブランド。
不調和
ある要素が他の要素よりも優勢であり、アンバランスな風味を与えている
Destemming
ブドウを茎から分離すること。一般的にはプレスする前。
懲戒
特定の宗派の生産を規制するすべてのルール
硬度
ワインの硬さは、酸、ミネラル塩、タンニンを含む一連の成分によるものです。それは口に影響を与え、新鮮さはあるが酸味、味はあるがジャンプする、タンニンはあるが渋い感覚を引き起こす。
DOC、DOCG
特定の生産仕様によって保護されているワイン。 DOCGの懲戒処分は、DOCの懲戒処分よりも厳しい規則と管理を提供します。

IS

発泡性

スパークリングワインとスパークリングワインに多かれ少なかれ大きな泡が存在することで示される、二酸化炭素ワインの内部の存在。泡が細かく持続しているほど、ワインの品質は良くなります。
エレガント
特にバランスの取れた調和のとれたワイン。
バランスのとれた
ワインの香りと風味をバランスさせます。ワインは、酸味、風味、丸みなどの感覚が正しい関係にあり、一方を他方に優先させることなくバランスが取れていると定義できます。
ハーブ
ワインの嗅覚と味覚の側面に関連する用語。 それは新鮮な草の感覚を示し、時にはそれは干し草と刈りたての草を連想させるニュアンスを帯びることがあります。カベルネやメルローなどの特定の若いワインに存在します。

F

かす
加工段階でのワインの沈殿物を示す用語
アルコール発酵
主にブドウ糖をアルコールと二酸化炭素に変換する酵母による自然な生化学反応
マロラクティック発酵
若いワインに自然に存在し、より成熟したヒントの原因である乳酸の鮮度などのヒントの原因となるリンゴ酸を変換する細菌による自然な生化学反応。すべてのワインがマロラクティック発酵を受けるわけではありません
フィルタリング
ワイン中の浮遊粒子の除去
終わり
世界的な特徴、その強みとバランスが他のワインよりも際立っていると言われています。
最終または口の終わり
ワインを飲み込んだ後も口の中に残り、複雑さ、バランス、年齢を評価できる一連の感覚。
フローラル
花のノートのセットによって与えられる香水
新鮮な
驚くほどバランスのとれた、適度に酸性でアルコール性のワインと言われ、心地よいフレッシュさを感じさせます。軽くて心地よい酸味を持つ若いワインの典型。
フルーティー
ほんのり果実味のあるワインと言われています
香ばしい
とても心地よい花や果実を思わせるワインと言われています。
鮮度
心地よい酸味と味わいの香りのセットで、五感を華やかにします。

G

若い
この形容詞は、味わうワインによって異なる意味を持ちます。熟成が可能なワインの場合、精製段階を完了していないと定義されます。一方、ワインが特定の年齢のものである場合、それはまだフルーティーでエネルギッシュなとき、それは若いと定義されます。
寛大な
フルボディで濃厚なワインと言われています。アルコール度が高く、暖かく、力強いワインで、体に心地よい心地よさを与えます。

THE

IGT
典型的な地理的表示。ワインの地理的な起源、時にはブレンドも保証する宗派
未熟
味と香りにまだ成熟していないワイン。
強度
色調、香水の広がりと深さ、または区を参照できる特性私は特に発音します

L


繊細な香りのあるワインや、適度なアルコール度数のワインと言われています。
明快さ
ワインの色を指し、浮遊物質や沈殿物がないことを示します
強化された
砂糖、アルコール、グリセリンが豊富なワイン
長寿
ワインが長期にわたって持続し、その品質を維持または改善する可能性を示します

M

マセレーション
皮膚との接触を維持しなければならない醸造段階。
スキニー
アルコール度数が低く、ブーケや風味に欠ける、軽くてコクのないワインと言われています。
チャーマット法
スパークリングワインの製造に使用されるこの方法は、オートクレーブと呼ばれる密閉容器に入ったスパークリングワインで構成されます。
古典的な方法
厳選された砂糖と酵母を使用して、ボトル内に参照を誘導することからなるスパークリングワインの製造プロセス。

スパークリングワインの場合、この用語は収穫が行われたヴィンテージを示します。ヴィンテージがラベルに付いたワインはヴィンテージと呼ばれます。通常、プロデューサーは、特に良い年の場合に「ヴィンテージ」を選択します。
ミネラル
ミネラル物質は、ワインの構造と、味の点では、その風味を決定する成分です。多くの白ワインに求められる特徴です
柔らかさ
口の中にビロードのような感覚があるワインは、ソフトと定義できます。一般的に柔らかさは、成熟したストラクチャードワインの特徴です。
しなければならない
ブドウを圧搾または圧搾して得られ、まだ発酵されていないジュース。
ムースまたは泡
シャンパンやスプマンテをグラスに注ぐと形成される「泡」です。軽くなければなりません。細かく、豊富で、ガラスに含まれる液体に溶解する準備ができています。
ムファト
マファトという用語は、ワインの香りと香りを凝縮する高貴なカビであるボトリチス・シネレアに襲われたブドウを使用して生産されたワインを指します。 マッフルワインは、デザート、熟成チーズ、ドライフルーツによく合い、推奨されるサービング温度は8〜10°Cです。

P

ペーストリー
砂糖やグリセリンが豊富なとてもソフトなワインと言われています。
パーラージ
スパークリングワインまたはスパークリングワインの特徴であり、グラスの底から上に移動する泡を示します。
持続性
ワインを飲み込んだ後の嗅覚および味覚の持続時間(秒単位)。
いっぱい
口当たりが非常に良い、フルボディでしっかりとした構造のワイン。口いっぱいに広がる、バランスの取れた、丸みのあるコンパクトなワインと言われています
押す
ぶどうを砕いてジュースにしてからワインで発酵させる、ワイン製造プロセスの予備段階。
二次発酵
ワインがスパークリングになるように導くスパークリングプロセスのフェーズ。
官能特性
ワインに関連する品質。テイスティング中に感覚器官によって感知および評価できます。特徴は色、香り、味に関係します
辛い
固定された酸性度の過剰により舌を刺すようなワインを示す用語。

R

後味
飲み込んだ後に口の中に残るワインの最後の感覚
予約する
この用語は、通常予想されるよりも長い熟成期間を持つワインに使用されます。 ヴィンテージはラベルに記載されています。
真円度
ワインは、それが提供する感覚が複雑であると同時に、バランスが取れて柔らかく、丸いものとして定義されます。

S

辛さ
ミネラル塩の存在によるセンセーションは、土壌の特性とブドウが栽培されている気候、およびワイン醸造方法に依存します。
むくむ
シャンペノイズ(またはクラシック)メソッドを使用したスパークリングワインの製造の最終段階。それはボトルからコルクの下に形成された粕を取り除くことから成ります。
ドライ
甘さの感じられないワインと言われています。通常、これらは1-5 g / lの砂糖のような残留物を持つワインです
におい
香水または家族嗅覚検査で鼻または後鼻経路を介して知覚される香り。香りは一次(ブドウの木から直接派生)、二次(ワインの発酵から生まれる)、三次(それらはワインの熟成または熟成期間中に発生する)に分類されます。
亜硫酸塩
ワインに含まれる塩は、18世紀以降、抗菌剤および抗酸化剤として使用されている添加剤(二酸化硫黄)を主に使用して製造されています。少量の亜硫酸塩がワインに自然に存在し、生産地域とブドウの種類によって異なります。厳格なルールにより、最大許容数量が確立されます。
ふわふわ
生地を操作することで手に触れたような感覚を味わえるワインと言われています。
ソムリエ
彼は、ホテルやレストランで飲み物、特にワインを扱う責任者です。彼のスキルは、セラーの完全な管理とルームサービスの両方に関係しています。
進化段階
ワインの品質は、ワインの種類によって期間が変わる可能性のある、その進化に関連しています。熟成により、ワインはそのバランスを硬さからこれまでにない柔らかさにシフトします。一般に、ワインはその進化に従って、未熟(熟成がまだ終わっていない)、若い(硬さ、香り、鮮度が支配的であるバランスが取れている)、準備が整っている(飲む準備はできているが、まだ改善できる)と定義できます。成熟した(最大バランスに達した)。
構造
存在するすべての固体物質に由来する、ワインが口蓋に残る感覚。赤ワインでは主にタンニンによって決まります。
スールリー
発酵後に酵母によって形成された粕のワインの精製を示すフランス語の用語。 ボトルやその他の貯蔵容器で作ることができ、ボトルの通常の精製の代わりとして使用され、リッチでフルボディの白ワインを生産します。

T

タンニコ
渋味の味覚は、ワインからお茶まで、ほとんどすべての植物抽出物に存在する化学物質であるタンニンの強い存在に関連しています。ブドウに加えて、タンニンはバリックの木からワインに移すことができます
タンニン
タンニンは、バレルの木だけでなく、皮、茎、ブドウの種子にも存在する化合物です。それはワインの色の形成に参加し、口を乾かす渋味の原因です
テロワール
広い概念。土地だけの定義を超えており、ブドウ園の典型を特徴付ける一連の要素が含まれています。 土地の形態、太陽への露出、気温、降水量、気候。

U

ぶどう

醸造中のさまざまなブドウの組み立て。醸造後に組み立てが行われると、 したがって、ブドウではなくワインを組み合わせることによって、私たちは単に組み立てについて話します

V

ワイン作り
ぶどうからワインへの変換の生化学的プロセス、プレスから上市まで
グレープバイン
ブドウ、房、葉の形と色、特定の熟成期間、とりわけブドウから得られるワインの異なる官能的特徴によって特徴付けられる、特定のブドウ品種