Предупреждение Для обеспечения высокого уровня обслуживания на этом сайте используются куки (cookies). Продолжая его использование, вы соглашаетесь с тем, что куки (cookies) будут сохраняться на вашем компьютере: Принять

Винный глоссарий

A - B - C - D - E - F - G - I - L - M - P - R - S - T - U - V


К

сладковатый
Говорят о вине с легким сладким вкусом, определяемым наличием остаточных сахаров, которые не превратились в алкоголь.
незрелый
Вино еще не выдержано и имеет кислый, чрезмерно кислый и дисгармоничный вкус во рту. Во рту ощущается вкус незрелого плода
кислотность
Одно из ощущений, которое определяет вкус вина, из-за кислот, содержащихся в вине
конечно. Если оно не является чрезмерным, кислотность «осветляет» вкус вина, делая его менее насыщенным, а низкая кислотность подчеркивает мягкость и структуру вина.
острый
Термин, используемый в обонятельном анализе, когда есть агрессивный, тонкий, немедленный и острый аромат.
утонченность
физиологическая фаза вина, которая после дисгармонии, после периода выдержки в дереве, стали или бутылке, становится гармоничной.
увядание
Обезвоживание винограда с концентратом сахара. Метод используется для получения изюмных вин.
allappante
Говорят о вине, которое «связывается» во рту благодаря большому количеству танинов.
Amarascato
Вино с ароматом и вкусом напоминает черную вишню или морель вишню.
ароматический
Говорят о вине, который усиливает проникающие ароматы. Фруктовые вина, как правило, особенно ароматные.
гармоника
Это правильный баланс между всеми элементами, которые характеризуют вино (аромат, вкус и т. Д.). Вино может быть определено как гармоничное, когда ни один элемент не превалирует над другими и все одинаково способствуют его вкусу.
сухой
Вино, которое обеспечивает легкое ощущение терпкости и оставляет во рту свободный от слюны (сухой).
вяжущий
Вкусовые ощущения, вызванные присутствием танинов, которые «связывают рот», высушивая его.

В

Barrique
Бочка из бордо дуба (используется впервые в регионе Бордо), как правило, вместимостью 225 литров. Это придает вину характерный аромат и позволяет ему быть микро-кислородом
Букет
Французский термин, который относится к набору ароматов и ароматов, которые вино приобретает с разной степенью выдержки (первичные, вторичные и третичные ароматы).  

Блестящее яркое и совершенно прозрачное вино

С

классический
Вино производится в относительной области древнейших винодельческих традиций
консистенция
Указывает на богатство вина в композиционных веществах. Особенно устойчивое вино скользит по стенам бокала не текучим способом
Cru
Термин французского происхождения, это указывает место производства винограда (виноградник), особенно подходящий для этого типа винограда
Cuvée
Срок птancese, который указывает на смесь нескольких вин, иногда с разных урожаев или винограда, чтобы получить уникальный срез (это почти синоним купаж или сборка). Часто используется в шампанском.

D

дегустация

Оценка качества вина основана на восприятии органолептических свойств вина и ощущений, которые оно порождает.
имя
Марка, гарантирующая определенное происхождение вина и соответствие определенным требованиям конкретной производственной спецификации (DOC DOCG).
дисгармоничный
Это вино, в котором один элемент преобладает над всеми другими, придавая ему несбалансированный вкус
Destemming
Отделение винограда от стеблей, как правило, перед прессованием.
дисциплинарный
Все правила, которые регулируют производство определенной деноминации
твердость
Твердость вина обусловлена рядом компонентов, включая кислоты, минеральные соли, дубильные вещества. Он воздействует на рот, вызывая ощущения свежести, но кислотности, аромата, но прыгающего, дубильного, но вяжущего.
DOC, DOCG
Вина защищены определенной производственной спецификацией. Дисциплинары DOCG предусматривают более строгие правила и меры контроля, чем дисциплинарные DOC.

ЯВЛЯЕТСЯ

вскипание

Присутствие внутри углекислого вина, что проявляется наличием более или менее крупных пузырьков в игристых и игристых винах. Чем тоньше и устойчивее пузырьки, тем лучше качество вина.
элегантный
Особо сбалансированное и гармоничное вино.
Сбалансированный
Балансировка ароматов и вкусов вина. Вино может быть определено как сбалансированное, в котором ощущения, такие как кислотность, вкус, округлость и т. Д., Находятся в правильных отношениях, не преобладая одно над другим.
Травяной
Термин связан с обонятельным и вкусовым аспектом вина. Это указывает на ощущение свежей травы, иногда оно может принимать нюансы, напоминающие сено и свежескошенную траву. Присутствует в некоторых молодых винах, таких как каберне и мерло.

F

отбросы
Срок обозначения осадка вина на этапах обработки
Алкогольная ферментация
Естественная биохимическая реакция дрожжей, которые в основном превращают виноградный сахар в спирт и углекислый газ
Малолактическая ферментация
Естественная биохимическая реакция бактерий, которые преобразуют яблочную кислоту, естественным образом присутствующую в молодых винах и ответственную за намеки, такие как свежесть молочной кислоты, которая ответственна за более зрелые намеки. Не все вина проходят молочно-молочную ферментацию
фильтрация
Удаление любых взвешенных частиц в вине
конец
Говорят о вине, который по своим глобальным характеристикам, своим сильным сторонам и сбалансированности отличается от других.
Финал или конец рта
Совокупность ощущений, которые сохраняются во рту после проглатывания вина и которые позволяют оценить сложность, баланс и возраст.
Цветочный
Парфюм дается набором нот из цветов
пресная
это сказано об умеренно кислом и алкогольном вине с замечательными отношениями баланса, который обеспечивает ощущения приятной свежести. Типично для молодого вина с легкой и приятной кислотностью.
Фруктовый
Говорят о вине с фруктовым оттенком
душистый
Говорят о вине, имеющем намеки на очень приятные цветы и фрукты.
Свежесть
Набор приятной кислотности и аромата вкуса, которые делают вино блестящим для чувств.

г

молодой
Это прилагательное приобретает разные значения в зависимости от вина, которое оно пробует. Если это вино способно к старению, оно будет определено молодым, если оно еще не завершило этап очистки. С другой стороны, если вино определенного возраста, оно определяется как молодое, когда оно еще фруктовое и энергичное.
великодушный
Сказано о насыщенном и плотном вине. Сильно алкогольное, теплое и энергичное вино, дающее организму приятное ощущение благополучия.

IGT
Типичное географическое указание. Наименование, которое гарантирует географическое происхождение вина, иногда также купаж
незрелый
Вино, которое еще не достигло своей зрелости во вкусе и аромате.
интенсивность
Характеристика, которая может относиться к цветовому тону, ширине и глубине парфюма или гуЯ особенно выражен

L

Светлый
Говорят о вине, который имеет духи с тонкими нотками, или о вине с умеренным содержанием алкоголя.
ясность
Это относится к цвету вина, это указывает на отсутствие взвешенных веществ или отложений
укрепленный
Вино богато сахаром, алкоголем и глицерином
долголетие
Указывает на то, что вино может долго сохраняться, сохраняя или улучшая свои качества

M

вымачивание
Фаза винификации, при которой сусло должно оставаться в контакте со скинами.
тощий
Говорят, что это легкое, слабое и слабое вино с низким содержанием алкоголя, которому не хватает букета и аромата.
Метод Шарма
Используемый при производстве игристых вин, этот метод состоит из игристых вин в герметичных контейнерах, называемых автоклавами.
Классический метод
Процесс производства игристого вина, который состоит в том, чтобы вызвать налив в бутылку с использованием отобранных сахаров и дрожжей.
тысячный
Для игристых вин этот термин обозначает винтаж, в котором происходил сбор урожая. Вино с маркой на этикетке называется маркой. Обычно производитель решает «винтаж» в случае особенно удачных лет.
минеральность
Минеральные вещества - это компоненты, которые определяют структуру вина и, с точки зрения вкуса, его аромат. Это характеристика, которую ищут во многих белых винах
Мягкость
Вино можно определить как мягкое, когда оно имеет бархатные ощущения во рту. Вообще мягкость характерна для зрелых и структурированных вин.
Должен
Сок получен прессованием путем прессования или отжима винограда и еще не ферментирован.
Мусс или пена
Это «пена», которая образуется при наливании шампанского или шампанского в бокал. Это должно быть светло. прекрасно, обильно и готово раствориться в жидкости, содержащейся в стакане.
Muffato
Термин муффато относится к винам, произведенным с использованием винограда, на который нападает Botrytis Cinerea, благородной плесени, которая концентрирует ароматы и ароматы вина. Приглушенные вина хорошо сочетаются с десертами, зрелыми сырами и сухофруктами, а рекомендуемая температура подачи составляет 8 - 10 ° C.

п

пастообразный
Говорят об очень мягком вине, богатом сахаром и глицерином.
Perlage
Характеристика игристых или игристых вин, это указывает на пузырьки, которые движутся от нижней части бокала к вершине.
Упорство
Продолжительность, в секундах, обонятельных и вкусовых ощущений после глотания вина.
Полный
Полнотелое, хорошо структурированное вино, которое очень хорошо ощущается во рту. Сказано о полном, сбалансированном, круглом, компактном вине, которое наполняет рот
прессование
Предварительная фаза процесса виноделия, которая заставляет виноград ломаться, чтобы получить сок, который впоследствии будет сбраживаться в вине.
Второе брожение
Фаза игристого процесса, которая заставляет вино становиться игристым.
Органолептические свойства
Качества, связанные с вином, которые могут быть восприняты и оценены нашими органами чувств во время дегустации. Характеристики касаются цвета, запаха и вкуса.
едкий
Термин, обозначающий вино, которое, кажется, колет язык из-за избытка фиксированной кислотности.

р

осадок
Последнее ощущение вина, которое остается во рту после глотания
резерв
Термин используется для вин с более длительным периодом выдержки, чем обычно ожидается. Винтаж указан на этикетке.
круглость
Вино определяется как круглое, когда ощущения, которые оно предлагает, являются сложными и в то же время сбалансированными и мягкими.

S

содержательность
Ощущение, вызванное присутствием минеральных солей, зависит от характеристик почвы и климата, в котором выращивается виноград, и от практики виноделия.
дегоржаж
Завершающий этап производства игристых вин по методу Шампенуаз (или по классическому), предшествующий их маркетингу. Он заключается в удалении осадка, образовавшегося под пробкой из бутылки.
сухой
Говорят о вине, в котором ощущение сладости не воспринимается. Обычно это вина с сахаристыми остатками от 1 до 5 г / л.
Ароматы
Духи или семьязапах, воспринимаемый при органолептическом исследовании через носовой или ретроназальный путь. Ароматы подразделяются на первичные (происходящие непосредственно от виноградной лозы), вторичные (рожденные в результате брожения вина), третичные (они развиваются в период выдержки или выдержки вина).
сульфиты
Соли, присутствующие в вине и производимые в основном добавкой (двуокись серы), используются как антимикробные и антиоксиданты с восемнадцатого века. Небольшое количество сульфитов естественно присутствует в вине, варьируя в зависимости от района производства и сорта винограда. Строгие правила устанавливают максимально допустимые количества.
пушистый
Говорят о вине, которое дает вкусу ощущение, подобное ощущению от прикосновения при манипулировании тканью.
Сомелье
Он отвечает за напитки и, в частности, за вино в отелях и ресторанах. Его навыки касаются как полного управления погребом, так и обслуживания номеров.
Эволюционная стадия
Качество вина связано с его эволюцией, которая может варьироваться по продолжительности в зависимости от типа вина. С созреванием вино меняет баланс от жесткости до еще большей мягкости. В целом, в соответствии с его эволюцией, вино можно определить как незрелое (оно еще не закончило выдержку), молодое (оно имеет баланс, в котором преобладают твердость, аромат и свежесть), готовое (оно готово к употреблению, но все еще может улучшиться), зрелый (достигнут максимальный баланс).
Структура
Ощущение, что вино уходит во вкус, происходящее из всех присутствующих твердых веществ. В красных винах это в основном определяется танинами.
Сюр Ли
Французский термин, обозначающий изысканность вина на осадке, образованном дрожжами после брожения. Это может быть сделано в бутылке или другом контейнере для хранения и используется в качестве альтернативы обычной очистке в бутылке для производства богатых и насыщенных белых вин.

T

Tannico
Вкусовое ощущение терпкости связано с сильным присутствием танина, химического вещества, присутствующего почти во всех растительных экстрактах, от вина до чая. Помимо винограда, танин может быть перенесен в вино из древесины барриков
танин
Танин представляет собой соединение, присутствующее в кожуре, стеблях и виноградных косточках, а также в древесине бочек. Он участвует в формировании цвета вина и отвечает за ощущение терпкости, которое сушит рот
Terroir
Широкая концепция, которая выходит за рамки определения только земли и содержит ряд факторов, характеризующих типичность виноградника, в том числе: морфология суши, солнечная экспозиция, температура, осадки, климат.

U

виноград

Сборка при винификации разных сортов винограда. Когда сборка сделана после винификации, поэтому, комбинируя вина, а не виноград, мы просто говорим о сборке

В

виноделие
Биохимический процесс превращения винограда в вино, от прессования до размещения на рынке
виноградная лоза
Конкретный сорт винограда, характеризующийся формой и цветом винограда, грозди и листьев, определенным периодом созревания и, прежде всего, различными органолептическими характеристиками полученных из него вин