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Como servir el vino

Como servir el vino

Una vez abierta la botella, el vino no se debe verter en las copas con anticipación, sino solo frente a los comensales: se debe servir por el lado derecho, mostrando la etiqueta y siguiendo las reglas habituales del bon ton. Así que primero las mujeres y luego los hombres, en orden de edad o "importancia", mientras que los últimos en recibir el vino serán los anfitriones. Además, no se puede saber cómo servir el vino si no se conoce el correcto manejo de la botella.

Cómo sostener la botella

Para manos menos experimentadas y en ocasiones informales, no es recomendable apoyarlo desde la base presionando con el pulgar sobre la base cóncava, como hacen los sumilleres. Mejor sujetarlo por el medio para limitar el esfuerzo y bajar la mano poco a poco para que la botella se vacíe y su centro de gravedad descienda. Además, se recomienda que sostenga las magnum con las dos manos y nunca gire el brazo hacia afuera o hacia arriba. Para poder apreciar plenamente un vino no basta con saber elegirlo. Servirlo correctamente también es fundamental para poder degustar todas sus cualidades. Las reglas a respetar, algunas bon ton y otras más "técnicas", no son muchas: aquí hay un breve manual para saber realmente cómo servir el vino. Primero es necesario situarse a la derecha de los comensales, la mano izquierda sujeta por detrás de la espalda, mientras que la derecha levanta la botella en horizontal, teniendo cuidado de no tapar la etiqueta.

  1. El vino debe verterse sin apoyar el cuello de la botella sobre la copa.
  2. Para evitar que gotee sobre el mantel, puedes traer una servilleta de algodón cerca del cuello de la botella o mejor equípate con un colector de goteo.
  3. Antes de verter vinos blancos o espumosos, se debe secar la botella, que previamente se colocó en la glacette.
  4. El vino espumoso se debe verter lentamente para evitar que la espuma se escape de la copa.
  5. Después del servicio, la botella (vino espumoso o vino blanco sin gas) se coloca en la glacette y se deja reposar sobre la servilleta con la que se secó la botella.
  6. Vierta una cantidad de vino equivalente a aproximadamente un tercio de la altura de la copa.
  7. No sirva diferentes vinos en la misma copa.
  8. Las botellas terminadas nunca deben colocarse con el cuello hacia abajo dentro de la glacette.

La temperatura ideal

La correcta temperatura de servicio del vino también es un detalle que no debe pasarse por alto. Estos son los recomendados por la Asociación Italiana de Sommeliers:

  • vinos espumosos secos y dulces, vinos espumosos 4-6 ° C (¿te encantan las burbujas?)
  • vinos blancos sencillos, secos y jóvenes 6-8 ° C (¿prefiere los vinos blancos tranquilos?)
  • vinos blancos secos aromáticos, vinos dulces y vinos blancos de licor, vinos rosados 8-10 ° C
  • vinos blancos maduros, muy estructurados 10-12 ° C
  • vinos tintos afrutados y ligeramente tánicos, vinos dulces y vinos tintos de licor 12-14 ° C
  • vinos tintos de estructura media y taninos 14-16 ° C
  • vinos tintos de gran estructura y larga crianza 16-18 ° C

El papel del propietario

En primer lugar, con motivo de una cena, el servicio del vino debe estar a cargo del dueño de la casa, quien debe ser el encargado de degustarlo para asegurarse de que esté bueno. El momento adecuado para abrir la botella varía según el tipo de vino: las burbujas y los vinos blancos deben abrirse en el momento de servir, mientras que los vinos tintos, especialmente los más añejos, deben descorcharse con anticipación y verterse en un decantador. O en una jarra transparente para eliminar el olor atascado atrapado en la botella y acelerar el efecto de oxigenación. El tiempo necesario para decantar el vino aumenta en proporción a los años de crianza. Para abrir la botella, el sacacorchos recomendado y más económico es el del sommelier, que consiste en un gusano (un tornillo autorroscante) que, al extraerlo, se apoya en un asa perpendicular de madera o metal y permite abrir la botella haciendo palanca en el cuello. Práctico y de bolsillo, si se usa bien no desmenuza el corcho.

Una copa por cada vino

¿Y qué vaso usar? Para las burbujas, el servicio más clásico incluye la flauta, el típico vaso alto y estrecho que se puede llenar hasta más de la mitad; sin embargo, recientemente, para liberar los aromas cada vez más complejos de los vinos espumosos y cavas, a menudo se sirven también en copas para los vinos blancos y tintos jóvenes, una copa de ancho medio que llena aproximadamente un tercio; para los rojos con mucho cuerpo, en su lugar, se usa el globo,lo que aumenta la superficie del vino en contacto con el aire, permitiendo una mejor oxigenación y un mejor desarrollo de los aromas, debiendo llenarse alrededor de una cuarta parte. Finalmente, los vinos de postre y meditación se sirven en una copa pequeña y se estrechan hacia la parte superior. El cristal es el material ideal, pero el cristal transparente también está bien. El espesor debe reducirse al mínimo y el vidrio debe estar perfectamente limpio e inodoro.






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