警告 Cookies are used on this site to provide the best user experience. If you continue, we assume that you agree to receive cookies from this site. OK

ワインの出し方

ワインの出し方

ボトルが開いたら、ワインは事前にグラスに注ぐのではなく、ダイナーの前でのみ注ぐ必要があります: ラベルを表示し、ボントンの通常のルールに従って、右側から提供する必要があります。したがって、最初に女性、次に男性の順に、年齢または「重要度」の順に、最後にワインを受け取る人がホストになります。さらに、ボトルの正しい持ち方を知らなければ、ワインの出し方もわかりません。

ボトルの持ち方

経験の浅い手や非公式の機会では、ソムリエが行うように、凹面の底を親指で押して底から支えることはお勧めできません。力を抑えて少しずつ手を下ろし、ボトルを空にして重心を下げるために、真ん中で保持することをお勧めします。また、マグナムは両手で持ち、決して腕を外または上に回転させないことをお勧めします。ワインを十分に理解するには、ワインの選び方を知っているだけでは十分ではありません。それを正しく提供することは、そのすべての品質を味わうことができるようにするためにも不可欠です.いくつかのボントンやその他のより「技術的な」ルールなど、尊重すべきルールはそれほど多くありません。ワインの提供方法を実際に見つけるための短いハンドブックを次に示します。まず、ダイナーの右側に立ち、左手は背中の後ろで持ち、右手はラベルを覆わないように注意してボトルを水平に持ち上げます。

  1. ワインは、ボトルの首をグラスに置かずに注がなければなりません。
  2. テーブルクロスに滴り落ちるのを避けるために、綿のナプキンをボトルの首の近くに持ってくるか、ドリップキャッチャーを用意してください。
  3. 白ワインまたはスパークリングワインを注ぐ前に、以前にグラケットに入れたボトルを乾燥させる必要があります。
  4. 泡がグラスから逃げないように、スパークリングワインはゆっくりと注ぐ必要があります。
  5. サービスの後、ボトル(スパークリングワインまたはスティル白ワイン)をグラケットに入れ、ボトルを乾かしたナプキンの上に置きます。
  6. グラスの高さの約3分の1の量のワインを注ぎます。
  7. 同じグラスに異なるワインを入れないでください。
  8. 完成したボトルは、決して首を下にしてグラケットの中に入れてはいけません。

理想的な温度

ワインの正しいサービング温度も見逃せません。イタリアソムリエ協会が推奨するものは次のとおりです。

  • 辛口で甘いスパークリングワイン、4~6℃のスパークリングワイン(泡好きですか?)
  • シンプルで辛口で若い白ワイン 6-8℃ (まだ白ワインが好きですか?)
  • 香り高い辛口白ワイン、甘口ワイン、白リキュールワイン、ロゼワイン 8~10℃
  • 成熟した白ワイン、非常にストラクチャーのある 10-12°C
  • フルーティーでわずかにタンニンのある赤ワイン、甘いワイン、赤ワインのリキュールワイン 12-14°C
  • 中程度のストラクチャーとタンニンの赤ワイン 14-16°C
  • 素晴らしいストラクチャーと16-18℃の長期熟成の赤ワイン

家主の役割

まず第一に、ディナーの際のワインのサービスは家の所有者に任されるべきです.ボトルを開ける適切なタイミングはワインの種類によって異なります.泡と白ワインは提供時に開けなければなりませんが、赤ワイン、特に熟成されたワインは事前に栓を抜いてデカンターに注ぐ必要があります.透明なカラフェでボトルにこびりついたニオイを取り除き、酸素化の効果を加速します。ワインをデカントするのに必要な時間は、熟成年数に比例して長くなります。ボトルを開くために推奨される最も安価なコルクスクリューは、ソムリエのもので、ワーム (セルフタッピングネジ) で構成されています。これは、抽出すると、垂直の木製または金属製のハンドルにかかり、レバーを操作してボトルを開くことができます。ネック。実用的でポケットサイズで、うまく使えばコルクが崩れません。

各ワインのグラス

で、どのグラスを使うの?泡の場合、最も古典的なサービスにはフルートが含まれます。フルートは、半分以上を満たすことができる典型的な縦長のグラスです。しかし、最近では、スパークリング ワインやシャンパンのますます複雑なアロマを解放するために、若い白ワインと赤ワイン用のグラスでも提供されることがよくあります。フルボディのレッドには、代わりにバルーンが使用されます。これにより、ワインが空気と接触する表面積が増え、酸素化が促進され、アロマがさらに発達します。これにより、約 4 分の 1 の期間充填する必要があります。最後に、デザート ワインとメディテーション ワインが小さなグラスで提供され、上部に向かって細くなっています。水晶は理想的な素材ですが、透明なガラスでも十分です。厚みを最小限に抑え、ガラスは完全に清潔で無臭でなければなりません。






ホーム
購入
アフィリエイトになる
お問い合わせ