Ostrzeżenie: Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z Polityką Plików Cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce. OK

Perfumy wina

Perfumy do wina - analiza zapachowa

Dla entuzjastów, profesjonalistów i sommelierów złożoność aromatów wina jest zawsze ciągłym badaniem w celu zidentyfikowania wielości rozpoznań zapachowych. Większość konsumentów, którzy lubią pić z rodziną lub przyjaciółmi, zazwyczaj wybiera wino według stosunku jakości do ceny. Chociaż cena jest powszechnie uznaną zmienną, jak możemy rozpoznać jakość wina? Jak pisze Luca Maroni (analityk sensoryczny): „Jakość wina to przyjemność jego smaku, a raczej jego owocowość. Doświadczenie pokazuje bowiem, że wina, których smak przypomina nam owoc składowy, czyli winogrono, są jednogłośnie uznawane za najlepsze, najlepszej jakości. Każdy lubi je bez wyjątku, a dla tych win, które przypominają owoce, nie ma abstynentów. Nie wstrzymuj się od win owocowych, ponieważ nic nie powstrzymuje się od win o wysokim wskaźniku przyjemności”.

Możemy więc wyrazić jakość wina w odniesieniu do odczuwania przyjemności, elegancji i harmonii aromatów.

Analiza zapachowa jest zatem niezbędnym procesem oceny jakości wina, w rzeczywistości każde wino ma swój własny aromat, ale istnieją proste deskryptory, które dotyczą wszystkich win i są łatwo rozpoznawalne nawet dla mniej doświadczonych, w tym intensywność i złożoność.

Intensywność opisuje siłę perfum lub ilość odczuwanego zapachu. Na przykład, jeśli spróbujemy wyczuć zapach róży, nie będzie on tak intensywny jak zapach dziesięciu róż, intensywność dziesięciu róż będzie znacznie większa.

Złożoność opisuje różnorodność niuansów zapachowych, które tworzą zapach wina. Podobnie jak w poprzednim przykładzie jest to równoznaczne z powąchaniem jednocześnie bukietu 10 róż i jednej dla entuzjastów, profesjonalistów i sommelierów zawierających bukiet goździków i pieprzu, esencji drzewnych i lukrecji, powidła śliwkowego i fiołków. ze skóry i nie tylko.

W tym przypadku intensywność jest powiązana z jednym rodzajem perfum, różanymi, oraz złożonością perfum w wielu różnych odcieniach dzięki różnorodnemu bukietowi aromatów.

Opis aromatów wina

Opis aromatów wina przedstawia fazę, w której profesjonalny degustator może dać upust swojej skłonności do komunikacji. Perfumy i niuanse zapachowe należy dokładnie wyszukiwać w szkle, co oznacza, że najpierw trzeba mieć dobry bagaż perfum, a dopiero potem umieć je opisać. Niektóre zapachy są łatwo rozpoznawalne przez zwykłego konsumenta, podczas gdy inne rozpoznaje tylko wyszkolony i delikatny nos.

Każde wino ma swój zapach

Rozpoznanych esencji i aromatycznych niuansów może być wiele i można je sklasyfikować według obszaru pochodzenia, rodzaju wina, użytych winorośli i ewolucji wina.

Generalnie w młodych białych winach można znaleźć aromaty świeżych kwiatów takich jak: głóg, kwiat pomarańczy i miotły, świeże owoce z białą lub żółtą miazgą, owoce egzotyczne i cytrusowe.

Natomiast w młodych czerwonych winach można odnaleźć aromaty : świeżych czerwonych kwiatów takich jak fiołek i róża, świeżych czerwonych lub czarnych jagód takich jak wiśnia, truskawka, malina, śliwka, jagoda. Do win dojrzałych: suszone kwiaty lub suszone kwiaty, bardzo dojrzałe owoce i dżemy, suszone owoce oraz w alkoholu.

Aby nie uogólniać i nie gubić się w mnogości aromatów obecnych w winie i w jego złożoności, postanowiono pogrupować aromaty wina w dziesięć kategorii lub rodzin, które są najczęściej spotykane podczas degustacji.

Zapachy kwiatowe

Zapachy kwiatowe są jednymi z najbardziej rozpowszechnionych, trudno jest skosztować wina i nie wyczuć kwiatów. Generalnie w młodych białych winach często pojawiają się ślady białych kwiatów, takich jak: akacja, bylica, głóg, wiciokrzew, kwiat pomarańczy, kwiaty rumianku, dzikie kwiaty, kwiaty winorośli, jaśmin, geranium, hiacynt, irys, lilia, miotła, glicynia, irys , magnolia, mimoza, konwalia, narcyz, passiflora, piwonia, róża (canina, żółta, czerwona, herbata), czarny bez, fiołek, fiołek, fiołek, lipa, tuberoza.

Aromaty owocowe

Aromaty owocowe należą do najbardziej rozpowszechnionych i charakterystycznych dla win. Młode białe wina często zdradzają nuty dojrzałych owoców, czasem niedojrzałych, takich jak zielone jabłko w prosecco, biała brzoskwinia w muszkacie, liczi w sauvignon blanc, chardonnay i ananas. Z drugiej strony w najbardziej zaawansowanych winach ulega przekształceniuodbyt z nutą dojrzałych owoców, gotowane owoce, dżemy, gotowana śliwka.

Rozpoznanych esencji może być wiele, różniących się w zależności od obszaru pochodzenia, rodzaju wina, użytych winorośli i ewolucji wina.

Owoce cytrusowe (bergamotka, cedr, limonka, cytryna, mandarynka, grejpfrut), morela, czereśnia, wiśnia, wiśnie w alkoholu, dżemy (śliwki, morele, wiśnie), daktyle, figi, truskawki, gotowane owoce (wiśnie, jabłka, śliwki ), owoce pieczone (karmelizowane jabłka i gruszki), owoce kandyzowane (pomarańcza, cedr, owoce egzotyczne, cytryna), owoce w puszkach (morele, ananas, gruszki, brzoskwinie), jagody (cassis, truskawka, malina, borówka, jeżyna, porzeczka czerwona i czarne...), owoce egzotyczne (ananas, banan, liczi, mango, papaja) owoce suszone (morela, figa, owoce egzotyczne, śliwka), owoce suszone (migdały, orzechy laskowe, orzechy włoskie), jujube, kiwi, melon, nieszpułka , kokos, gruszka, śliwka, winogrona muszkatowe, agrest, sułtanki, wiśnie.


Zapachy zielne i warzywne

Aromaty zielne są typowe dla niektórych winorośli, jak można zapomnieć o pieprzu w cabernet franc, sianie, liściach, świeżo skoszonej trawie. Natomiast w młodych białych winach można wyczuć nuty zielonych warzyw, takich jak bukszpan, trawa, zielona papryka, liść pomidora, skoszone siano, łupina orzecha włoskiego i inne. Ostre i przenikliwe wskazówki charakteryzują poszczególne odmiany winorośli, takie jak cabernet franc i sauvignon, merlot, lagrein, sauvignon blanc, riesling i inne.

Aromaty: wodorosty, szparagi, bukszpan, fasolka szparagowa, paproć, liść figi, liść pomidora, suszone liście, niedojrzałe owoce, grzyby, łuska orzecha włoskiego, mchu, zielonego pieprzu, runa leśnego, trufli, gotowanych warzyw.

Zapachy aromatycznych ziół

Zapachy aromatycznych ziół takich jak: koperek, liść laurowy, bazylia, koper włoski, lawenda, majeranek, mięta, oregano, pietruszka, rozmaryn, szałwia, szałwia muszkatołowa, tymianek.

Perfumy mineralne

Perfumy mineralne nie są zbyt popularne, ale są szczególnie charakterystyczne i nietrudne do zapamiętania i często wiążą się z konkretnymi obszarami geomorfologicznymi, takimi jak grafit in nero d'avola, lub innymi takimi jak: łupek, benzyna, żwir, atrament, ropa naftowa , proch strzelniczy, słonawy i krzemionkowy.

Pikantne zapachy

Pikantne aromaty, takie jak cynamon, czarny pieprz i goździki, są generalnie charakterystyczne dla win, które ewoluowały w beczce, a następnie zostały wyrafinowane w butelce. Przejście w drewnie często sygnalizowane jest zapachem i odczuciami zapachowymi, czasem dość słodkimi (wanilia, cynamon), innymi bardziej przenikliwymi i cierpkimi (czarny pieprz). Aromaty te można znaleźć zarówno w winach białych, jak i czerwonych. Przejście w nowych barrique może decydować oprócz stwierdzenia silnego aromatu wanilii i cynamonu, inne wskazówki, takie jak: anyż, anyż, kardamon, goździki, curry, jałowiec, gałka muszkatołowa, pieprz biały, pieprz czarny, pieprz różowy, zielony pieprz, szafran, imbir.

aromaty prażone

Nawet prażone aluzje, takie jak kakao, czekolada, migdały, kawa są powiązane z winami ewolucyjnymi, takimi jak Barolo, a także z winami, które odpoczywały w barrique, ale nie leżakowały w butelce. Nuty wędzonej czekolady, dymu, smoły, prażonych orzechów laskowych, prażonego chleba, tytoniu należą do kategorii prażonych perfum.

Perfumy zwierzęce

Zapachy zwierzęce, takie jak siusiu kota w sauvignon blanc lub z powodu starzenia w barrique i / lub w butelkach, takich jak skóra lub skóry. Mokra wełna, skóra, futro, mokre pióra, dziczyzna, ogólnie dzikie należą do tej kategorii.


Perfumy eteryczne

Zapachowe niuanse wosku, laku uszczelniającego, jodu, leków, plastiku, mydła, emalii, a także różnych związków pochodzących z reakcji acetalizacji, estryfikacji, eteryfikacji i innych dzięki tworzeniu się acetali, eterów i estrów, które powstają odpowiednio z kombinacji aldehydów, innych alkoholi i kwasów.


Różne zapachy

Można wyróżnić jeszcze inne zapachy takie jak amaretto, biszkoptowy, brioche, masło, masło orzechowe, toffi, karmel, porcelana, puder do twarzy, drażetka, krem karmelowy, chrupiący, skórka chlebowa, eukaliptus, liść herbaty, ser, drewno, drzewo cedrowe, drożdże, lukrecja, marcepan, mentol, miód, oliwki, brioche, biszkopty, drobne wypieki, sosna, chleb, ciasto śliwkowe, rabarbar, talk, tamaryndowiec, nugat.