Предупреждение Для обеспечения высокого уровня обслуживания на этом сайте используются куки (cookies). Продолжая его использование, вы соглашаетесь с тем, что куки (cookies) будут сохраняться на вашем компьютере: Принять

Ароматы вина

Винные духи - обонятельный анализ

Для энтузиастов, профессионалов и сомелье сложность винных ароматов - это всегда постоянное исследование, направленное на выявление множества обонятельных распознаваний. Большинство потребителей, которые любят пить с семьей или друзьями, обычно выбирают вино по соотношению цена / качество. Цена - это общепризнанная переменная, но как определить качество вина? Как пишет Лука Марони (сенсорный аналитик): «Качество вина - это приятность его вкуса или, скорее, его фруктовость. Практика показывает, что вина, вкус которых напоминает нам составляющие их фрукты, виноград, единогласно признаются при дегустации лучшими, самого лучшего качества. Они нравятся всем без исключения, и для этих вин, напоминающих фрукты, нет трезвенников. Не воздерживайтесь от фруктовых вин, так как от вин с высоким индексом приятности ничто не откажется ».

Таким образом, мы можем выразить качество вина по отношению к восприятию приятности, элегантности и гармонии ароматов.

Таким образом, обонятельный анализ является незаменимым процессом для оценки качества вина, на самом деле каждое вино имеет свои собственные ароматы, но есть простые дескрипторы, которые относятся ко всем винам и легко узнаваемы даже для менее опытных, включая интенсивность и сложность.

Интенсивность описывает силу духов или количество воспринимаемого запаха. Например, если мы попытаемся почувствовать запах розы, он не будет такой же интенсивности, как запах десяти роз, интенсивность десяти роз будет значительно больше.

Сложность описывает множество пахучих нюансов, формирующих аромат вина. Как и в предыдущем примере, это эквивалентно запаху одновременно 10 роз и одной для энтузиастов, профессионалов и сомелье, содержащих букет из гвоздики и перца, древесных эссенций и солодки, сливового джема и фиалок. кожи и многое другое.

В этом случае интенсивность связана с одним типом духов, с ароматом розы, и сложностью аромата многих различных оттенков из-за подхода пестрого букета ароматов.

Описание ароматов вина

Описание винных ароматов представляет собой этап, на котором профессиональный дегустатор может дать выход своей коммуникативной склонности. В бокале нужно тщательно искать ароматы и нюансы запаха, это означает, что сначала нужно иметь хороший багаж духов, а затем знать, как их описать. Некоторые ароматы легко узнаются обычным потребителем, а другие узнает только натренированный и тонкий нос.

У каждого вина свой аромат

Признанных эссенций и ароматических нюансов может быть множество, и их можно классифицировать в зависимости от региона происхождения, типа вина, используемых лоз и эволюции вина.

Обычно в молодых белых винах можно найти ароматы свежих цветов, таких как: боярышник, апельсиновый цвет и веник, свежие фрукты с белой или желтой мякотью, экзотические и цитрусовые фрукты.

В молодых красных винах можно найти ароматы : свежих красных цветов, таких как фиалка и роза, свежих красных или черных ягод, таких как вишня, клубника, малина, слива, черника. Для зрелых вин: сушеные цветы или сушеные цветы, очень спелые фрукты и джемы, сухофрукты и в спирте.

Чтобы избежать обобщения и не заблудиться во множестве ароматов, присутствующих в вине, и в его сложности, было решено сгруппировать ароматы вина по десяти категориям или семействам, которые наиболее часто встречаются при дегустации.

Цветочные ароматы

Цветочные ароматы являются одними из самых распространенных, вино сложно дегустировать и не иметь цветочного восприятия. Обычно в молодых белых винах встречаются оттенки белых цветов, таких как: акация, полынь, боярышник, жимолость, апельсиновый цвет, цветы ромашки, полевые цветы, цветы винограда, жасмин, герань, гиацинт, ирис, лилия, метла, глициния, ирис. , магнолия, мимоза, ландыш, нарцисс, пассифлора, пион, роза (канина, желтый, красный, чайный), бузина, фиалка, фиалка, фиалка, липа, тубероза.

Фруктовые ароматы

Фруктовые ароматы - одни из самых распространенных и характерных для вин. В молодых белых винах часто проявляются нотки только спелых фруктов, иногда незрелых, таких как зеленое яблоко в просекко, белый персик в мускате, личи в совиньон блан, шардоне и ананас. С другой стороны, в самых передовых винах он преобразуетсяанус с оттенками спелых фруктов, вареных фруктов, варенья, вареной сливы.

Признанных эссенций может быть множество, в зависимости от региона происхождения, типа вина, используемых лоз и эволюции вина.

Цитрусовые (бергамот, кедр, лайм, лимон, мандарин, грейпфрут), абрикос, черная вишня, вишня, вишня в спирте, джемы (сливы, абрикосы, вишня), финики, инжир, клубника, вареные фрукты (вишня, яблоки, сливы ), запеченные фрукты (карамелизированные яблоки и груши), цукаты (апельсин, кедр, экзотические фрукты, лимон), консервированные фрукты (абрикосы, ананас, груши, персики), ягоды (смородина, клубника, малина, черника, ежевика, смородина красная и черный ...), экзотические фрукты (ананас, банан, личи, манго, папайя), сухофрукты (абрикос, инжир, экзотические фрукты, слива), сухофрукты (миндаль, фундук, грецкий орех), мармелад, киви, дыня, мушмула , кокос, груша, слива, мускатный виноград, крыжовник, султанас, вишня.


Травяные и овощные ароматы

Травянистые ароматы типичны для некоторых лоз, как же забыть перец в каберне франк, сено, листья, свежескошенную траву. В молодых белых винах можно различить оттенки зеленых овощей, таких как самшит, трава, зеленый перец, листья томата, скошенное сено, шелуха грецкого ореха и другие. Острые и проницательные оттенки характерны для определенных сортов винограда, таких как каберне франк и совиньон, мерло, лагрейн, совиньон блан, рислинг и другие.

Ароматы: водоросли, спаржа, самшит, стручковая фасоль, папоротник, лист инжира, лист томата, сушеные листья, незрелые фрукты, грибы, шелуха грецкого ореха, мох, зеленый перец, подлесок, трюфель, вареные овощи.

Ароматы ароматных трав

Запахи ароматных трав, таких как: укроп, лавровый лист, базилик, фенхель, лаванда, майоран, мята, орегано, петрушка, розмарин, шалфей, мускатный шалфей, тимьян.

Минеральные духи

Минеральные отдушки не очень распространены, но они особенно характерны, их нетрудно запомнить, и они часто связаны с определенными геоморфологическими областями, такими как графит в Nero d'avola, или другими, такими как: сланец, бензин, гравий, чернила, нефть. , порох, солоноватость и кремнезем.

Пряные ароматы

Пряные ароматы, такие как корица, черный перец и гвоздика, обычно характерны для вин, которые вырабатывались в бочках, а затем очищались в бутылках. Фактически, прохождение в древесине часто сигнализируется запахом и ощущениями запаха, иногда довольно сладкими (ваниль, корица), другие более проницательными и острыми (черный перец). Эти ароматы можно найти как в белых, так и в красных винах. Прохождение в новых барриках может определить, помимо сильного аромата ванили и корицы, другие намеки, такие как: анис, звездчатый анис, кардамоний, гвоздика, карри, можжевельник, мускатный орех, белый перец, черный перец, розовый перец, зеленый перец, шафран, имбирь.

Поджаренные ароматы

Даже поджаренные оттенки, такие как какао, шоколад, миндаль, кофе, связаны с эволюционировавшими винами, такими как Бароло, или с винами, которые были выдержаны в барриках, но не выдержаны в бутылках. Нюансы копчения, шоколада, дыма, дегтя, поджаренного фундука, поджаренного хлеба, табака относятся к категории поджаренных духов.

Духи для животных

Запахи животных, такие как кошачья моча в sauvignon blanc или из-за выдержки в барриках и / или в бутылках, таких как кожа или шкуры. Мокрая шерсть, кожа, мех, мокрые перья, дичь, вообще дикая природа относятся к этой категории.


Эфирные духи

Нюансы запаха воска, сургуча, йода, лекарств, пластика, мыла, эмали, а также различных соединений, образующихся в результате реакций ацетализации, этерификации, этерификации и др., Из-за образования ацеталей, простых и сложных эфиров, которые соответственно образуются в результате сочетания альдегидов, других спиртов и кислот.


Разные ароматы

Можно выделить и другие ароматы, такие как амаретто, бисквит, булочки, масло, арахисовое масло, ирис, карамель, фарфор, пудра для лица, драже, крем-карамель, хрустящая корочка, хлебная корка, эвкалипт, чайный лист, сыр, дерево, кедровое дерево, дрожжи, солодка, марципан, ментол, мед, оливки, булочки, бисквитный хлеб, мелкая выпечка, сосна, хлеб, сливовый пирог, ревень, тальк, тамаринд, нуга.